La communauté juive est traditionnellement très forte en Ukraine, la cuisine ukrainienne s’est donc tout naturellement enrichi de délicieux plats tels que la carpe farcie ou le forschmak.

Le bortsch ukrainien est une soupe à base de betterave, la différence par rapport au bortsch russe, c’est qu’en Ukraine on ajoute à la fin de cuisson une cuillère de lard écrasé et une gousse de l’ail.

On les fait plus gros que les pelménis, en forme de demie lune. La farce aussi est différente : contrairement aux pelménis, on fait souvent les varénikis avec du fromage blanc et des fruits. On peut aussi disposer les varénikis dans des petites poêles individuelles, ensuite on ajoute du beurre tout en les réchauffant.

La cuisine farcie Farshirovannie pertsi, Farshirovannie sinenkie et Farshirovannie kabatchki. Farshirovannie pertsi – Les poivrons farcis La farce est a base de mélange de viande hachée et de riz. Farshirovannie sinenkie – aubergines farcies avec la...

Extrait des Soirées du Hameau / N. GOGOL : Le forgeron ouvrit la porte et vit Patsiouk assis à la turque sur le plancher devant un tonnelet sur lequel se trouvait posée une écuelle remplie de boulettes de pâte (galushki). Cette écuelle était placée comme à dessein...

Mais alors, lorsque vous serez chez nous en Malorossie (Petite Russie – le nom de l’Ukraine), nous vous ferons goûter les melons comme vous n’en avez peut-être jamais mangé ; et pour le miel, je serais prêt à jurer que vous n’en trouverez pas de meilleur de...

Athanase Ivanovitch regagnait le logis et disait en s’approchant de sa femme : ’Que vous en semble, Pulchérie Ivanovna, ne serait-il pas temps de manger quelque chose? – Mais que pourrait-on bien manger maintenant, Athanase Ivanovitch ? Des galettes au lard...