La communauté juive est traditionnellement très forte en Ukraine, la cuisine ukrainienne s’est donc tout naturellement enrichi de délicieux plats tels que la carpe farcie ou le forschmak.

Recette du forschmak moderne :

Mettez les harengs dans un plat creux, versez du lait dessus et laissez-les dessaler pendant une nuit.

Le lendemain, faites tremper la mie de pain dans le reste du lait puis essorez la pressant entre les mains.

Épluchez un petit oignon. Passez les harengs, l’oignon, la mie de pain et 3 carrés d’un formage fondu (de type « la vache qui rie ») au mixeur.

Incorporez délicatement la crème fraîche et le persil. Poivrez et mettez au frigo pendant 2 heures.